美食菜谱： 炸大扁丸子

鲁菜 贫血食谱

此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。

椒麻味

炸

猪肉(肥瘦)150克,猪肉(肥)100克

香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克

大葱1克,姜1克,酱油15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克

　　1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；
　　2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；
　　3. 葱、姜切末备用；
　　4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；
　　5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；
　　6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；
　　7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；
　　8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；
　　9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

　　此菜制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗100克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。