美食菜谱： 炸菠菜脯

鲁菜

咸鲜味

炸

菠菜150克

虾米15克,猪肉(肥)50克,油皮50克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清120克

味精1克,盐10克,淀粉(玉米)5克,黄酒15克,葱汁3克,花生油75克

　　1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；
　　2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；
　　3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；
　　4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；
　　5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；
　　6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；
　　7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。

　　备花生油1000克，实耗约75克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。