美食菜谱： 白汁平鱼丁

家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 关节炎食谱

色白如玉，滑柔软嫩，清鲜味爽。

奶汤咸鲜

白烧

平鱼250克

鸡蛋清30克,牛奶50克

猪油（炼制）50克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,料酒25克,醋5克,淀粉(玉米)15克

　　1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
　　2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；
　　3. 用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；
　　4. 将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；
　　5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；
　　6. 将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；
　　7. 滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；
　　8. 再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。

　　蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。