美食菜谱： 白烧肉蟹

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咸鲜味

白烧

青蟹1500克

料酒25克,猪油（炼制）100克,盐6克,味精3克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜3克

　　1. 将肉蟹清水洗净，先用刀斩去双鳌，并一斩两段；
　　2. 剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净，然后再切成小块(第块蟹斩成4块)待用；
　　3. 炒锅烧热，下猪油75克，烧至七八成热时，下肉蟹稍煎；
　　4. 加酒、盐、味精、鲜汤300克左右，加盖焖约15分钟；
　　5. 至卤汁收紧时，放入葱段下水淀粉勾芡；
　　6. 淋上猪油25克，炒好即出锅装盘。

　　为了使口感更好，本品需加入高汤约300克，如没有高汤可用清水代替。

　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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