美食菜谱： 蚝油扒蘑菇

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蘑菇鲜香，汤浓味醇。

咸鲜味

扒

蘑菇(鲜蘑)600克

蚝油15克,味精6克,盐25克,猪油（炼制）75克,香油2克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,老抽5克,胡椒粉2克

　　1. 先将净蘑菇投入沸水锅中氽片刻捞出，沥去水分；
　　2. 炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味；
　　3. 出锅倒入漏锅沥去汁水；
　　4. 炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸；
　　5. 放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味；
　　6. 用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。

　　本品需上汤约125克，二汤约500克。