美食菜谱： 豆苗鸡丝

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五香味

炒

豌豆苗300克,鸡肉200克,香菇（干）15克

鸡蛋清50克

姜2克,大葱2克,味精5克,盐5克,白砂糖5克,蚝油15克,老抽3克,黄酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油10克,大蒜（白皮）8克,植物油75克

　　1. 鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
　　2. 香菇切丝待用；
　　3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
　　4. 中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；
　　5. 锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。