美食菜谱： 豌豆炒鱼丁

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葱香味

炒

豌豆100克,青鱼300克,火腿10克,草菇100克

鸡蛋清20克

盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,猪油（炼制）30克,姜5克

　　1. 选择青鱼脊肉食用；
　　2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；
　　3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
　　4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；
　　5. 炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
　　6. 锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；
　　7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；
　　8. 锅中撒下火腿，起锅装盘即成。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费