美食菜谱： 软炸带鱼

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松脆软嫩，鲜香爽口。

咸鲜味

软炸

带鱼250克

鸡蛋黄20克

花生油75克,料酒15克,盐2克,淀粉(玉米)40克,椒盐25克

　　1. 将去骨刺的带鱼洗净，放在案板上，片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗内；
　　2. 碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀，使之腌渍入味，并挂上糊；
　　3. 将锅架在火上，加入油烧至六七成热，将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入，并用手勺不断翻动(油温过高，则要离火片刻)，见鱼片外表发挺，七八成熟时，用漏勺捞起；
　　4. 待锅内油温又升高到八热时，再下入稍炸一下，见呈桔黄色，外脆内熟时捞出，控油，装盘，食时蘸花椒盐。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。