美食菜谱： 软熘鱼丸

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色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。

咸鲜味

软溜

黑鱼200克

黄瓜25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克

料酒25克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,葱汁10克,姜汁10克,香油10克,猪油（炼制）25克

　　1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥；
　　2. 黄瓜去皮切象眼片；
　　3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；
　　4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；
　　5. 勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；
　　6. 勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；
　　7. 下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。

　　本品需鸡清汤约750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。