美食菜谱： 软熘果仁虾丁

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软嫩香脆，清鲜适口。

咸鲜味

软溜

对虾150克

花生仁（炸）100克,黄瓜50克,鸡蛋清15克

花生油40克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒2克

　　1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；
　　2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；
　　3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
　　4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；
　　5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；
　　6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；
　　7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；
　　8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；
　　9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
　　2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。