美食菜谱： 平锅鲶鱼

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色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

酸甜味

烧

鲶鱼500克

鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱（白皮）25克

花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克

　　1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
　　2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；
　　3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；
　　4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
　　5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
　　6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
　　7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
　　8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
　　9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；
　　10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。