美食菜谱： 淮扬大砂锅

家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

汤清香，肉酥烂，菜碧绿。

清香味

砂锅

母鸡1000克,烤鸭1000克,猪肘900克,咸肉500克,鸡蛋400克,冬笋100克,油菜心200克

盐10克,味精5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克

　　1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；
　　2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；
　　3. 熟冬笋切滚料梳子块；
　　4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；
　　5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；
　　6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；
　　7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；
　　8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；
　　9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；
　　10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。

　　本品需均为熟食。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。