美食菜谱： 炒鲈鱼片

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香辣

炒

鲈鱼400克

鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红,尖)25克

辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克

　　1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
　　2. 菜心摘洗干净；
　　3. 大蒜切成茸；
　　4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
　　5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
　　7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
　　8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
　　9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
　　10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。