美食菜谱： 炒虾片

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色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。

咸鲜味

炒

对虾350克

香菜15克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)40克

料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,花椒3克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克

　　1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净；
　　2. 将虾从中间片成两片；
　　3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
　　4. 再用蛋清、淀粉上浆；
　　5. 入四成热油中滑透，倒入漏勺；
　　6. 勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；
　　7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀；
　　8. 用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等，是高蛋白低脂肪营养食品。