美食菜谱： 烧白鳝

家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

酸辣味

烧

河鳗200克

猪网油100克,辣椒(红,尖)40克

大蒜（白皮）40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克

　　1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
　　2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
　　3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
　　4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。