美食菜谱： 烧熘茄盒

家常菜谱 心调养食谱 补虚养身食谱

色泽金黄，口味咸鲜微辣。

咸鲜味

溜

茄子(紫皮,长)250克

猪肉松100克,鸡蛋50克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉20克,韭菜100克

猪油（炼制）150克,盐3克,味精2克,姜5克,香油2克

　　1. 将韭菜、海米分别切碎；
　　2. 放肉馅内，加盐、味精、姜末、麻油调成馅备用；
　　3. 将茄子去皮切成圆形连刀片，再把调好的馅夹入连刀片内；
　　4. 即成茄盒生坯；
　　5. 用鸡蛋、淀粉40克、面粉、适量水制成蛋粉糊；
　　6. 将尖青椒切成小滚刀块；
　　7. 锅内放油加热至七成热时，把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好后捞出，控净油；
　　8. 另用锅放入150克鲜汤，随之放入精盐、味精、葱姜末、尖青椒块调好口味；
　　9. 汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时淋明油；
　　10. 放入炸好的茄盒颠翻几下，淋麻油出锅装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1250克。

　　猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。