美食菜谱： 烧胖头鱼

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咸鲜味

烧

鳙鱼2500克

猪肉(肥瘦)25克,青豆25克,柿子椒100克

姜15克,大葱20克,料酒30克,豆瓣酱35克,盐15克,白砂糖5克,味精3克,色拉油120克

　　1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
　　2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
　　3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
　　4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
　　5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
　　6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
　　7. 至汁浓味透时起锅；
　　8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。