美食菜谱： 酥炸生果鸡

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色泽金黄，外酥里嫩。

咸鲜味

酥炸

鸡1000克

虾仁200克,猪肉(肥)200克,花生仁（炸）200克,荸荠100克,鸡蛋清60克,香菜20克,淀粉(玉米)30克

大葱20克,姜15克,盐12克,料酒20克,味精5克,猪油（炼制）150克

　　1. 将鸡除去内脏洗净，放入盆内；
　　2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出；
　　3. 拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块；
　　4. 把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内；
　　5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份；
　　6. 将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊；
　　7. 将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；
　　8. 炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油；
　　9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。