美食菜谱： 油浸嫩鸡

家常菜谱 增肥食谱

鸡原汁基本不外溢，故营养丰富，鸡肉鲜香味美，外香里嫩。

咸鲜味

油浸炸

母鸡1750克

红葡萄酒50克,姜25克,大葱25克,花椒20克,盐35克,花生油100克

　　1. 将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
　　2. 除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；
　　3. 姜葱洗净拍松；
　　4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；
　　5. 而后静置腌渍20分钟；
　　6. 取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；
　　7. 鸡拣去花椒，放入漏勺内；
　　8. 鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；
　　9. 这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；
　　10. 等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；
　　11. 以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；
　　12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；
　　13. 等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；
　　15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约2500克。