美食菜谱： 沙锅鳝段

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酸辣味

炒

鳝鱼600克

猪肘200克

姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜（白皮）25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克

　　1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；
　　2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；
　　3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；
　　4. 泡酸青菜略洗，切成块；
　　5. 泡椒去蒂；
　　6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
　　7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；
　　8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；
　　9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。