美食菜谱： 沙锅三鲜（一）

家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

汤菜交融，味道鲜美。

咸鲜味

烧

白菜500克

猪腿肉300克,鲢鱼250克,火腿50克,油菜心250克,粉丝250克,鸡蛋100克

盐15克,味精10克,黄酒15克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)50克,色拉油30克

　　1. 猪腿肉斩成肉泥；
　　2. 鸡蛋打匀，摊成蛋皮；
　　3. 鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；
　　4. 青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；
　　5. 肉泥放在盆中，加水100克，精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲；
　　6. 加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟；
　　7. 另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；
　　8. 碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲；
　　9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸氽熟后取出备用；
　　10. 火腿切成菱形片；
　　11. 锅放在火上，到进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内；
　　12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。

　　本品需肉汤约1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。