美食菜谱： 炖百鸟朝凤

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咸鲜味

炖

鸡1200克,猪腿肉200克

小麦面粉100克,猪排骨(大排)200克

大葱6克,姜5克,料酒25克,盐15克,鸡油15克,味精5克,香油5克

　　1. 将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；
　　2. 葱3克切末、葱3克切段、姜切块；
　　3. 猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；
　　4. 将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；
　　5. 取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；
　　6. 放入嫩鸡和料酒再烧沸；
　　7. 用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；
　　8. 取出竹箅子，撇净浮沫；
　　9. 加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。