美食菜谱： 炖蛤蜊肉粒

家常菜谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱

咸鲜味

炖

蛤蜊1000克

猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)350克

大葱20克,盐10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,酱油10克

　　1. 将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；
　　2. 挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；
　　3. 分别将葱、姜切碎末备用；
　　4. 将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；
　　5. 分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；
　　6. 将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。