美食菜谱： 炖芝麻猪肉

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咸鲜味

炖

猪肉(瘦)300克,黑豆200克

芝麻50克,浮小麦50克

料酒10克,味精5克,五香粉4克,盐4克

　　1. 将猪瘦肉洗净，放入锅中，加入清水，置中火烧沸后，改用小火炖1小时，取出，晾凉后切成片；
　　2. 将黑豆去杂，放入清水中浸泡1小时（冷天可用温沸水浸泡）；
　　3. 将芝麻拣净后放入锅中，用微火煸炒出香味，趁热捻碎；
　　4. 浮小麦用洁净纱布包裹，再用细线扎紧；
　　5. 将锅置于旺火上，放入适量的水，投入猪瘦肉片、黑豆、芝麻粉和浮小麦纱布包烧沸，烹入料酒；
　　6. 用小火炖至黑豆、猪瘦肉片熟烂时取出纱布袋，撒上精盐、味精、五香粉，调匀即可。

　　黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。