美食菜谱： 绣球黄鱼

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色彩鲜艳，菜形美观，鲜咸软嫩，清香爽口。

咸鲜味

溜

大黄鱼500克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,火腿25克,猪肉(肥)25克,小白菜25克,鸡蛋清60克,樱桃10克

花生油30克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精2克,香油10克,大葱25克,姜25克

　　1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；
　　2. 鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；
　　3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍；
　　4. 用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下；
　　5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用；
　　6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料；
　　7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
　　8. 取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端；
　　9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形；
　　10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出；
　　11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛；
　　12. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开；
　　13. 撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。