美食菜谱： 翻砂藕条

家常菜谱 甜品/点心

松酥香甜，色白如霜。

甜味

拌

莲藕600克

鸡蛋清100克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉30克

猪油（炼制）120克,白砂糖150克

　　1. 把藕洗净，切去藕节蒸熟；
　　2. 晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；
　　3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
　　4. 锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色；
　　5. 用漏锅捞出；
　　6. 锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆；
　　7. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆；
　　8. 见浆色变白时即可出锅装盘。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。