美食菜谱： 鱼香鹌鹑蛋

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鱼香味

烧

鹌鹑蛋180克,青鱼200克

鸡蛋清60克

猪油（炼制）10克,盐4克,味精1克,料酒30克,胡椒粉1克,姜2克,大葱3克,香油10克

　　1. 将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；
　　2. 将葱、姜切成葱花、姜末；
　　3. 把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；
　　4. 将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；
　　5. 取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；
　　6. 把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；
　　7. 将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。