美食菜谱： 腐皮肉蓉卷

家常菜谱

色泽金黄，松脆爽口。

咸鲜味

包卷炸

油皮600克

猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清60克,小麦面粉50克

猪油（炼制）150克,甜面酱50克,香油25克,大葱25克,味精2克,花椒粉2克,葱白50克,料酒15克

　　1. 把猪肉剁馅；
　　2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
　　3. 成馅，分成3等份；
　　4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
　　5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
　　6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
　　7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。