美食菜谱： 菠萝泡椒鱼

家常菜谱

酸辣味

砂锅

草鱼750克

菠萝200克,泡椒100克

姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油（炼制）50克

　　1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
　　2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
　　3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
　　4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
　　5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
　　6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
　　7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
　　8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
　　9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
　　10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
　　11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。

　　1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；
　　2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。