美食菜谱： 番茄起士塔

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酸甜味

烤

小麦富强粉80克,小麦面粉120克

奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,奶酪100克

盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克

　　1. 低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、盐（4克）、冰水（64克）和匀制作酥皮面团；
　　2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；
　　3. 取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圆形面皮；
　　4. 再将形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用；
　　5. 将全蛋、低筋面粉（40克）搅拌成面糊；
　　6. 取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入面糊中搅拌至浓稠；
　　7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用；
　　8. 在酥皮面皮上面，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小番茄放入；
　　9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。

　　酥皮制作方法：
　　1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；
　　2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；
　　3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；
　　4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；
　　5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；
　　6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。
　　奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。