美食菜谱： 焦糖杏仁苹果派

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甜味

烤

小麦富强粉110克,小麦面粉125克

奶油302克,苹果300克,鸡蛋100克,杏仁130克

盐5克,朗姆酒10克,白砂糖102克

　　1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水（88克）制成酥皮面团；
　　2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
　　3. 酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟；
　　4. 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后，取约35克的杏仁奶油馅料；
　　5. 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成；
　　6. 将焦糖苹果馅料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后，再放入烤箱烤约15分钟。

　　酥皮制作方法：
　　1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；
　　2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；
　　3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；
　　4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；
　　5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；
　　6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。
　　杏仁奶油馅料制作方法：
　　材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。
　　1. 将奶油和糖粉一起拌匀后，再把全蛋分次加入拌匀；
　　2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒 一起搅拌均匀即可。
　　焦糖苹果馅料制作方法：
　　材料：苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。
　　1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色；
　　2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状，再加入奶油炒至入味即可。

　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。