美食菜谱： 烩三色鱼丸

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色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。

咸鲜味

烩

鳜鱼500克

菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克

猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克

　　1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
　　2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
　　3. 蛋清打成蛋泡糊；
　　4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
　　5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
　　6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
　　7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
　　8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
　　9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。