美食菜谱： 香酥葫芦鸡

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咸甜味

炸

童子鸡800克

口蘑100克,海参（水浸）150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克

胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克

　　1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；
　　2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
　　3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；
　　4. 生菜拌成糖醋味待用；
　　5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；
　　6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。

　　1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
　　2. 本品有油炸过程，菜油500克；
　　3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

　　1. 本菜荤素搭配适宜，营养丰富；
　　2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。