美食菜谱： 炒辣子鸡丁

清真菜 健脾开胃食谱

色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。

微辣

滑炒

鸡胸脯肉150克

冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克

辣椒(红,尖,干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐2克,香油1克

　　1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；
　　2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；
　　3. 冬笋、青椒切丁；
　　4. 辣椒切小马蹄状；
　　5. 葱切片；
　　6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；
　　7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
　　8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
　　9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。