美食菜谱： 焦溜肉片

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甜味

焦溜

牛肉(肥瘦)175克

香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克

　　1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；
　　2. 肉片淀粉用水泡好；
　　3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
　　4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
　　5. 此时要三上三下；
　　6. 上，即将炒勺上旺火；
　　7. 下，即将炒勺的挪至微火上；
　　8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；
　　9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
　　2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。免费