美食菜谱： 翡翠银耳

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咸鲜味

烧

银耳(干)20克,鸡蛋清150克,鸡胸脯肉100克

菠菜10克

淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸡油100克,味精2克,盐3克

　　1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
　　2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味；
　　3. 鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；
　　4. 碗内加入菜汁（菠菜取汁）?开，放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
　　5. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动；
　　6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
　　7. 勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸；
　　8. 调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉炒匀，装入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备鸡油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。