美食菜谱： 肉丝炒面筋

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咸鲜味

炒

牛肉（瘦）100克,水面筋150克

青蒜15克

花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋2克,味精2克

　　1. 将牛肉洗净切成丝；
　　2. 条面筋撕成细丝(水不要挤干)；
　　3. 葱洗净切丝；
　　4. 姜、蒜分别洗净切米；
　　5. 青蒜洗净切段；
　　6. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内，调成冷芡汁；
　　7. 将面筋放入热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散；
　　8. 放入面筋锅中一起稍炸，倒出沥油；
　　9. 再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，白汤适量。