美食菜谱： 酿茄子

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椒麻味

瓤

茄子,400克

羊肉(瘦)150克

料酒10克,酱油40克,味精2克,花生油60克,花椒10克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）20克

　　1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
　　2. 瘦羊肉剁茸；
　　3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；
　　4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
　　5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
　　6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
　　7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
　　8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
　　9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
　　10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
　　2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。