美食菜谱： 铜锤羊肉

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清香味

炸

羊里脊2500克

鸡蛋200克,小麦面粉75克,羊排500克

料酒10克,酱油15克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油10克,花生油100克

　　1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；
　　2. 葱、姜洗净切碎米；
　　3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；
　　4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；
　　5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；
　　6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；
　　7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；
　　8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；
　　9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；
　　10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
　　2. 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。