美食菜谱： 酱汁扒鸡

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酱香味

扒

母鸡1000克

青蒜25克

甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克

　　1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
　　2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
　　3. 青蒜切成3.3厘米长的段；
　　4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
　　5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
　　6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
　　7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
　　8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
　　9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。