美食菜谱: 巴国大排
菜系
川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味
家常味
工艺
蒸
主料
猪小排(猪肋排)800克
辅料
豆瓣150克
调料
盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克
做法
1. 将猪扦排洗净修整齐,以三根为一块,斩成长5厘米的段,入沸水中氽一水;
2. 锅中下油烧热,焖香豆瓣,放入姜、蒜米、熬成家常味汁;
3. 下排骨煮断生,起锅装碗,倒入原汁,上笼蒸至排骨软透离骨;
4. 取出改刀摆于盘内,原汁收浓芡,挂于其上即成。
2. 锅中下油烧热,焖香豆瓣,放入姜、蒜米、熬成家常味汁;
3. 下排骨煮断生,起锅装碗,倒入原汁,上笼蒸至排骨软透离骨;
4. 取出改刀摆于盘内,原汁收浓芡,挂于其上即成。
制作要决
排骨应蒸至离骨软透为适宜,过硬咬不动,过软拈不起来,香味也不浓郁。免费