美食菜谱： 巴国腊味汤

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咸鲜味

原炖

猪蹄800克

姜15克,味精2克,胡椒粉2克

　　1. 将猪蹄用水烧一下；
　　2. 再用温水浸泡15分钟，用刀刮洗干净待用；
　　3. 锅洗净置旺火上，掺入清水，倒进猪蹄，烧开；
　　4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟；
　　5. 猪蹄捞出来改成块状；
　　6. 再倒入锅中炖至软透，打去姜，起锅放入盛器即可。

　　1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；
　　2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。
　　腊猪蹄制作方法：
　　1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
　　2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
　　3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。

　　1. 猪蹄含有大量的胶原蛋白，胶在蛋白对维持机体组织弹性具有重要作用；
　　2. 同时还能美容润肤，对于皮肤的保养有积极的作用。