美食菜谱： 怪味鸡片

川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

怪味

拌

鸡胸脯肉150克,粉皮350克

大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克

　　1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
　　2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
　　3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
　　4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
　　5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

　　1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
　　2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
　　3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。