美食菜谱： 里鸡肉

山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

酸辣味

滑炒

鸡胸脯肉200克

鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克

大蒜（白皮）5克,小葱10克,醋10克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克

　　1. 将木耳浸泡，摘洗干净；
　　2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；
　　3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
　　4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
　　5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
　　6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

　　1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；
　　2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
　　3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。