美食菜谱： 连皮菊花心

江西菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。

咸鲜味

烧

猪腿肉500克

木耳(水发)70克

酱油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油（炼制）50克,小葱20克

　　1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形状；
　　2. 小葱去根须，洗净，切成段；
　　3. 木耳洗净，大的撕开备用；
　　4. 锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；
　　5. 再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右；
　　6. 再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

　　1. 选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；
　　2. 煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。