美食菜谱： 香质肉

江西菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。

咸鲜味

清蒸

猪肋条肉（五花肉）800克

江米酒50克,白砂糖7克,酱油15克,黄酱50克,味精1克,小葱10克,姜5克

　　1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；
　　2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；
　　3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；
　　4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；
　　5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。

　　上气后中火蒸制，见肉皮发亮即可。