美食菜谱： 清汤玉带鸡

豫菜

肉嫩汤鲜，形色美。

仔鸡500克。 配料：生火腿200克,水发冬笋片300克,水发香菇75克,鸡肠笋100克。作料：味精1。5克,料酒5克,盐水7。5克,酱油1克,清汤1000克。

　　1、将鸡肉剁成18块，火腿、冬笋顶刀切成18片，选大小一致的香菇18个，这4种原料均在中间扎个孔。
　　2、鸡肠笋撕成细批，将笋、鸡块、火腿、香菇按顺序串在一起，制成18串，香菇向上，放在大碗里，添半碗清汤，上笼蒸烂；取出，扣入古瓷碗内，将原汁滗入锅内，放火上（如汤少，另添清汤），对入作料，沸起盛入碗内即成。