美食菜谱： 鲜菇鱼片

豫菜

此菜清鲜滑嫩。

鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。

　　(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
　　(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
　　(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
　　(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。