美食菜谱： 司马怀府鸡

豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。

咸鲜味

蒸

鸡肉500克,山药250克

淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克

盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克

　　1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；
　　2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；
　　3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；
　　4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；
　　5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；
　　6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；
　　7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；
　　8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

　　1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；
　　2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。