美食菜谱： 蛋黄刀鱼球作者：佚名 日期：2024-08-09 字数：129字 阅读时间：1分钟 栏目：中餐美食-沪菜-米老师美食菜谱 菜系沪菜 特色色泽嫩黄，口味鲜美。 主料长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。 做法 1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。 2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。